Saprātīgs ēdiens

Saprātīgs ēdiens

standarta ķermeņa saturs '> Pieklājīgi no Almay.com, Corbis un Getty ImagesEsmu mēģinājis. Tiešām, man ir. Bet es vienkārši to nevaru. Motivācija nav problēma. Es gribu būt lēnajam ēdienam. Es vēlos iestādīt organisku dārzeņu dārzu un kompostēt savus lūžņus un vasaras beigās konservēt persikus un tomātus un sakult savu majonēzi, lai no olām, ko es tajā dienā savācu savā vistu mājā, pagatavotu olu salātus un pasniegtu tos veselos veselos gabalos. graudu maize Es pati cepu īpašā piemājas krāsnī, ko uzbūvēju pati. Ar ķieģeļiem es atlaidu sevi. Izgatavots no māla, ko pats ieguvu. Man tas izklausās pēc ceļojuma taisni uz Funvilu, ASV, kā šokolādes zefīrs-pārklāts sekss, un nē, es neesmu sarkastisks. Man patīk gatavot, man patīk dārzkopība, man patīk fizisks darbs, man patīk ētisku ideju novest līdz pašai robežai, kad esmu pilnīgi ārprātīgs. Mīlestība. Tā. Tas ir tātad mana lieta.

Informācija nav problēma. Esmu izlasījis visas vislabāk pārdotās eko-šika pārtikas Bībeles: Barbara Kingsolver Dzīvnieks, dārzenis, brīnums , apmēram gadu, ko viņa pavadīja, ēdot vietējos ēdienus, no kuriem lielāko daļu viņa pati audzēja vai audzēja un nokauj, un Maikla Pollana jauno Pārtikas aizstāvībai: ēdāja manifests , toms aizrauj pārstrādātās pārtikas nozari un mudina lasītājus atgriezties pie mūsu aizmirstā kulinārā mantojuma. Es esmu dedzīga Alise Votersa sekotāja. Mans vīrs mani izsmej, ka es nepārtraukti izvilku savu jaunāko piedāvājumu, Vienkārša ēdiena māksla: piezīmes, mācības un receptes no gardas revolūcijas , lasīt gultā, piemēram, pasaku vai erotikas kolekciju.

Tomēr, lai gan mēs ASV varam runāt par ilgtspējīgi audzētu tītaru, mēs patiešām esam ātrās ēdināšanas tauta. Vidējais amerikānis dienā apēd vairāk nekā puskilogramu gaļas, un lielākā daļa no tās tiek ražota rūpnīcā. Ēdienu gatavošana mājās ir samazinājusies; 2001. gada valdības pētījums atklāja, ka mazāk nekā viena trešdaļa amerikāņu mājsaimniecību gatavo divas vai vairāk reizes dienā. Un pēc 17 gadu intensīvas valdības veicinātas dārzeņu patēriņa, izmantojot programmu 5 A Diena, mazāk nekā ceturtā daļa no mums faktiski sasniedz šo mērķi. Pēdējo 30 gadu laikā, palielinoties mūsu kaloriju patēriņam, ir palielinājies aptaukošanās un diabēta līmenis.

Es esmu labs šīs kulinārijas identitātes krīzes piemērs: vēl nesen mēs ar vīru gandrīz katru vakaru ēdām līdzņemamo ēdienu no mūsu vietējās ēdnīcas Burger Heaven. Es saku “gandrīz”, jo dažas naktis mēs pasūtījām ķīniešu valodu. Mēs ēdām uz dīvāna, klusējot, televizors ieslēgts, papīra dvieļi bija iebāzti pidžamas virsotnēs, lai pasargātu tos no kečupu un tauku, kas nokrita no mūsu ķepām. Pēc tam es iekāpu gultā un lasīju Votersu un sūdzējos, ka jūtos resna.



Bet tad notika dažas lietas: Pirmkārt, es paliku stāvoklī ar savu otro bērnu un man bija vairāk jādomā par to, ko es ēdu. Un tad ekonomika kliboja, liekot man vairāk domāt par to, ko tērēju. Es to saskaitīju: vairāk nekā 20 000 ASV dolāru gadā par trīs ēdienreizēm dienā, kad tiek veikta štrunts. Kaut kas bija jādara. Tāpēc es paņēmu savas grāmatas, ieskatījos jaunākajā pārtikas zinātnē, aicināju mammu (reģistrētu dietologu), lai iedrošinātu, un izdomāju savu režīmu. Ne ātrā ēdināšana, ne lēnā pārtika-sauksim to par veselīgu pārtiku: budžeta samazināšanas, tauku skūšanās, veselību taupošu vadlīniju kopums mūsdienu sievietei, kura vēlētos labi paēst, bet nevēlas nokaut savu govi, karjerai, lai atvēlētu laiku pupiņu mērcēšanai, vai uz terases audzētu rabarberus.

1. Pagatavojiet pēc iespējas vairāk, izmantojot neapstrādātas sastāvdaļas un veselus graudus. Lielākā daļa restorānu un iepakoto ēdienu garšo trīs iemeslu dēļ: tauki, sāls un cukurs. Un, ēdot gatavus ēdienus, jūs zaudējat kontroli pār ne tikai sastāvdaļām, bet arī porciju lielumu. Turklāt es uzskatu, ka, gatavojot kaut ko pats, ēdiena smarža un sajūta, gatavojot to, mani daļēji apmierina. Līdz brīdim, kad es apsēžos ēst, apetīte ir atturīgāka.

No zinātniskā viedokļa Pollans savā jaunajā grāmatā sniedz pārliecinošu pierādījumu tam, ka pārstrādāti pārtikas produkti, it īpaši tie, kas tiek uzskatīti par veselīgiem, mūs nogalina. Viņš raksta, ka tad, kad pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados valdība aicināja samazināt piesātināto tauku patēriņu, pamatojoties uz (tagad daļēji diskreditētiem) datiem, kas liecina, ka uzturs ar lielu tauku saturu var veicināt sirds slimības, pārtikas pārstrādātāji sāka izstrādāt iecienītākās versijas ar zemu tauku saturu, piemēram, bekonu un cepumi. Tādējādi piedzima SnackWell's un tītara bekons. Šie pārtikas imitācijas mudina patērētājus pirkt, nevis gatavot, jo, nu, kā, pie velna, jūs gatavojat speķi no tītara? Bet, ja tie ir piepildīti ar kukurūzas sīrupu, mākslīgiem aromatizētājiem vai konservantiem, šie priekšmeti jums ir sliktāki par nevēlamo pārtiku, ko viņi centās aizstāt. Palieciet pie patiesās lietas - tā vienmēr garšo labāk.

2. Tas ir labi, ja saldētavā nav cūkas.

Pollans raksta, ka mājas ēdiena gatavošana jums ir veselīgāka, ja vien “jūs neesat tāds pavārs, kurš sāk ar kārbiņu Kempbela krējuma sēņu zupas, un tādā gadījumā visas likmes ir izslēgtas”. Viņš arī iesaka saldētavā uzglabāt veselu ētiski audzētu cūku un lopbarību saviem zaļumiem un sēnēm. Alise Votersa mudina lasītājus atteikties no Cuisinart par labu javai un piestam. Kingsolvera raksta par savu vainu par to, ka nespēj pati izaudzēt kafijas pupiņas, tā vietā esot spiesta iegādāties godīgas tirdzniecības bioloģiskās. Esmu pielicis pūles, lai ņemtu vērā šāda veida padomu. Es pierakstījos akcijai kopienas atbalstītā lauksaimniecības organizācijā (vai CSA), kurā jūs maksājat fiksētu maksu un saņemat iknedēļas daļu vietējā lauksaimnieka ražas. Es izvilku mājās atkārtoti lietojamus maisiņus, kas bija pilni ar atturošu daudzumu kāpostu un lapu kāpostu, un pēc tam noskatījos, kā ledusskapī nokalst. Es atradu svaigu olu avotu un uzkrāju saldētavā vietēji audzētu liellopu gaļu. Bet kaut kā manas pūles nekad nedeva vakariņas. Tas šķita aizņemts darbs - un es esmu pietiekami aizņemts, tāpēc atgriezos līdz izņemšanas izvēlnēm.

Tāpēc tagad es saku: labāk būt īstam nekā ideālam. Nenovietojiet latiņu tik augstu, lai jūs padotos. Ne visi pārtikas produkti ir slikti: saldēti dārzeņi jums var būt labāki nekā svaigi, piemēram, jo ​​tie ir sasaldēti, tiklīdz tie ir novākti un transportēšanas laikā nesabojājas. Un, ja konservēti tomāti un pupiņas, iepriekš mazgātu salātu maisiņi un iepriekš sagatavotas dārzeņi palielina jūsu produkcijas patēriņu, tas var būt tikai pozitīvi. Vienkārši aizmirstiet par cūku un javu un piestu. Mēģiniet pagatavot vakariņas reizi nedēļā un veidot no turienes.

3. Par to cūku jūsu saldētavā ...

Pagājušā gada decembrī Nacionālais vēža institūts publicēja pētījumu, kurā piedalījās gandrīz pusmiljons vecāka gadagājuma vīriešu un sieviešu, kas parādīja, ka cilvēki ar vislielāko sarkanās gaļas (apmēram 25 unces nedēļā) un apstrādātas gaļas (jebkura gaļa, kas konservēta kūpinot, konservējot vai sālīšanai vai konservantu pievienošanai, tostarp aukstajiem gabaliņiem un vistas desai, ir paaugstināts kolorektālā un plaušu vēža risks. Liels sarkanās gaļas patēriņš bija saistīts arī ar barības vada, aknu un balsenes vēzi, bet apstrādāta gaļa-ar urīnpūšļa vēzi un mielomu. Tas nenozīmē, ka jums ir jākļūst par vegānu. Pētījuma dalībnieki, kuri nedēļā ēda tikai 7 vai 8 unces sarkanās vai pārstrādātās gaļas (divi burgeri vai viens liels steiks), neradīja acīmredzamas sliktas sekas. Es uzskatu, ka vienkāršs veids, kā samazināt gaļu, ir ēst tikai bioloģisku, bez hormoniem, nefabrikātos audzētu gaļu vai vietēji audzētu gaļu no lauksaimnieku tirgus (tāpat kā piena produktiem un olām). Es zinu, ka tas izklausās bīstami smieklīgi, bet mēs patiešām ēdam pārāk daudz gaļas, un, atklāti sakot, man ir slikti par glītajiem, smalkajiem dzīvniekiem, kuri spiesti nodzīvot savas dienas kastēs, kas piepildītas ar saviem ekskrementiem.

4. Labāk ir ēst tradicionāli audzētus brokoļus nekā brokoļus.

Pērciet organiskos produktus, kad tie ir pieejami un par pieņemamu cenu, jo tajos ir mazāk pesticīdu un var būt vairāk dažu uzturvielu. Tomēr nekļūsim histērijā par to. Izgatavojiet diapazonus pesticīdu piesārņojuma līmenī: Saskaņā ar Vides darba grupas datiem, persiki ir vissliktākie, turpretī sīpoli, avokado un saldēta kukurūza parasti satur zemu līmeni (pilnu sarakstu skatiet vietnē Foodnews.org). Bet, ja jūs izvēlaties starp bioloģisko sīkdatni un tradicionāli audzētu persiku, izmantojiet svaigus augļus.

5. Strādājiet pie savas prāta spēles.

Viena kritika, kas tiek veltīta Slow Foodies, ir tā, ka viņi ir elitāri: dzīvesveids, kuru viņi aizstāv, ir iespējams tikai tiem, kam ir nozīmīgi līdzekļi un daudz palīdzības. Es nepiekrītu finansiālajam aspektam. Kopš es atkal sāku gatavot, mēs nedēļu ēdam no tā, ko pavadījām pāris dienu laikā. Sezonas produkti un veģetārie olbaltumvielu avoti, piemēram, pupiņas, ir lēti, salīdzinot ar gataviem pārtikas produktiem un pat zemas kvalitātes gaļas izcirtņiem. Un, lai gan mans CSA bija klibs, daudzi piedāvā diezgan izsmalcinātas cenas (mantojuma tomāti, reti augi, bērnu salāti), un tas var būt pieņemams gardēžu veids (apmeklējiet vietni Local-harvest.org, lai atrastu CSA jūsu reģionā). Galvenais ir sazināties ar savu iekšējo depresijas laikmeta hausfrau. Ja rotējošs ēdienu komplekts (cepta vistas gaļa kļūst par vistas salātiem, kauls uz buljona kļūst par pamatu minestronas zupai), tas ļauj iepirkties, gatavot ēdienu un izlemt, ko gatavot vairāk, un samazina atkritumu daudzumu.

6. Jūs varat ēst savu kūku un arī ēst, ja vien to cepat.

Ēdiet desertu, kad vēlaties, ar vienu atrunu: jums tas jāgatavo pašam, no nulles, un jāēd tikai viena porcija dienā. Es domāju, ka nav kūku vai pudiņu maisījumu kastes, nav varnas ar glazūru, nav cepumu mīklas ruļļa. Tā vietā izvelciet mērglāzes un miltus, mīkstiniet sviestu, izrullējiet pīrāga garozu un pēc tam gaidiet, līdz tas viss izcepsies. Kad esat saņēmis vienu šķēli, divus cepumus vai vienu bļodu, apstājieties.

7. Būt vientuļam nav attaisnojums.

Vientuļi cilvēki bieži saka, ka ēdiena gatavošana ir pārāk apgrūtinoša. Agrāk es atklāju, ka tā ir taisnība, bet galu galā iemācījos pārtraukt gatavot milzīgus, laikietilpīgus ēdienus, piemēram, lazanju un zupas katlus, un koncentrēties uz ātrajiem hītiem. Viss, kas Jums nepieciešams, ir čuguna panna un dažas vienkāršas plīts virsmas metodes (Ūdeņu grāmatā ir jaukas instrukcijas), piemēram, dārzeņu sautēšana, gaļas cepšana un omletes cepšana, un tas viss aizņem minūtes un ir vieglāk pagatavojams. pūlim.

8. Ģimene nav attaisnojums.

Patiesībā tas ir stimuls. Es iekritu līdzņemšanas rievā, jo pēc tam, kad man bija dēls, es domāju, ka tas mani atbrīvo no āķa, lai veiktu jebkādus mājas darbus, turklāt pārliecinoties, ka viņš nededzina, nesabojā, nesatricina, nesasit un nesarauj sevi. Bet es neņēmu vērā to, kā mājas ēdiens varētu viņu aizsargāt: bērni, kuri lielāko daļu nakšu ēd kopā ar vecākiem, retāk lieto narkotikas, smēķē vai dzer. Viņi arī ēd vairāk augļu un dārzeņu, iegūst labākas atzīmes un izaug veselīgāku uzturu. Turklāt pusaudžu meitenes, kas ēd ģimenes maltītes, ir mazāk pakļautas ēšanas traucējumiem.

Mūsu jaunā veselīgā uztura diēta joprojām ir laikietilpīgāka nekā mūsu vecie ieradumi, taču mēs ietaupām naudu, ēdam labāk, esam slaidāki (nu, es esmu grūtniece piecus mēnešus, bet mans vīrs ir zaudējis svaru) ), un mēs faktiski vairāk runājam viens ar otru, nevis atstājamies televizora priekšā. Mēs, iespējams, neesam perfekti no ekokulārijas-šika viedokļa, bet es to joprojām saucu par progresu.

Populārākas Posts